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Gourmet litoraleño
La del pacú es blanca, la del surubí es más rosada y la de la boga, un poco más amarronada.
Marcelo Megna, uno de los chefs más reconocidos de Rosario, destaca del pescado de río su ductilidad, ya que es una carne muy fácil de moldear y combinable de muchos modos. Entre las recomendaciones de Megna para cada especie de pescado se destacan: el surubí asado con limón y jengibre, hinojos caramelizados, con rosti de papas como guarnición. Lo ideal para acompañar las especies de río es el vino tinto, malbec o syrah. Este vino servirá como “arrastre” de la grasa del pescado, por la acción del tanino de estos varietales. Lo clásico para acompañar esta clase de carnes es el vino blanco, pero eso es ideal para las especies de poca grasa: algo improbable en las de río.
Una segunda posibilidad de plato litoraleño, recomendación también de Marcelo Megna, es el pato a la naranja. De cada ave se sacan dos porciones: las pechugas o magré. Como todo animal salvaje, hay que usar frutas para atenuar su sabor amargo. Además, darle un toque con pimienta de colores y como guarnición puré rústico de mandioca. La compañía ideal es un vino rosado pinot noire.
Otra propuesta culinaria de la zona de islas frente a Rosario es el carpincho. Carne deliciosa al horno, frita, a la parrilla, en estofado o arrollado. Este animal es el roedor más grande que existe, ya que puede alcanzar los 80 kilos y un metro y medio de longitud. Es un animal generalmente herbívoro, por lo que su carne no es agresiva y puede comerse tanto fría como caliente. La carne de carpincho es aún más rojiza que la de cerdo o vaca, y al cocinarse queda de color amarronada. Se puede servir en rodajas acompañada de papas y cebollas o también con zanahorias glaceadas y batatas. Otra posibilidad es una buena ensalada verde. Para acompañar, la copa podrá tener un vino blanco, si fue ése el utilizado para macerarlo, aunque un tinto, Malbec o Merlot, también combina perfecto.
